飲食店売却の相場｜規模別レンジと造作査定の内訳を出典つきで解説

飲食店の売却相場は「居抜き造作譲渡（造作の中古価値ベース）」と「M&A＝事業譲渡・株式譲渡（収益ベース）」で算定方式が異なり、それぞれ規模・設備・立地で決まります。 同じ店舗でも、造作だけを引き渡す居抜き造作譲渡なら数十万〜数百万円、営業権込みで売却するM&Aなら数百万〜数千万円と、選ぶ方式で相場の桁が変わります。本記事はM&A仲介プラットフォームM&A-WEBの編集視点から、①算定方式別レンジ、②坪数・席数による規模別レンジ、③造作査定の加点減点の内訳という3軸で、すべて出典つきの「一般論レンジ」として深掘りします。

本記事のスコープ（重要）：本記事は飲食店売却相場の一般的な構造を出典つきで整理するものであり、特定の店舗について「あなたの店はいくらで売れる」という個別の査定額・値付けを算定するものではありません。 相場はすべて業界一般のレンジ・目安であり、実際の売却額は店舗の立地・造作の状態・収益・買い手のニーズによって大きく変わります。個別の相場・査定額は、各業者の現地査定やM&A仲介の無料査定で必ずご確認ください。

業態（居酒屋・ラーメン・カフェ等）× 月商規模で相場を俯瞰したい方は、本記事の親ハブ飲食店M&A完全ガイド｜売却・買収・閉店買取・事業承継の流れと相場に「業態 × 月商」の相場マトリクスがあります。本記事はそれと軸を変え、算定方式・規模（坪数）・造作査定の内訳で深掘りするため、業態×月商マトリクスは再掲せずハブを参照する構成です。

飲食店売却相場の全体像 — 算定方式で桁が変わる

飲食店売却の相場を読む第一歩は、「どの算定方式で売るか」を決めることです。算定方式によって相場の桁が変わるため、まず方式の違いを押さえる必要があります。

飲食店の売却には大きく2系統の算定方式があります。第一が居抜き造作譲渡で、店舗の内装造作・厨房機器・什器を「物（中古資産）」として引き渡す方式です。営業権（顧客・スタッフ・収益力）は基本的に含まないため、相場は造作の中古価値が中心となります。第二がM&A（事業譲渡・株式譲渡）で、営業権込みで事業全体を譲渡する方式です。こちらは店舗の収益力をベースに評価するため、造作価値だけでなく将来の利益が上乗せされます。

相場の桁感を先に整理すると次のようになります。居抜き造作譲渡は一般的に100〜300万円が目安で、好条件なら500万円超、郊外・老朽物件では50万円未満〜無償譲渡もあります（宮古商事「造作譲渡の相場」）。一方、M&Aは「時価純資産＋営業利益×2〜5年」という収益ベースの式で算定され、黒字で立地の良い店舗では数百万〜数千万円規模になります（M&Aサクシード「飲食店M&Aの相場・価格算定方法」）。

つまり、造作だけを売る居抜き造作譲渡と、営業権込みで売るM&Aでは、同じ店舗でも相場が大きく異なります。営業を続けていて黒字の店舗は、造作だけを売るより営業権込みでM&A譲渡したほうが、結果的に手元に残る金額が大きくなるケースが少なくありません。どちらの方式が適するかは、店舗が営業継続中か閉店予定か、収益が黒字か、買い手がどんなニーズを持つかで変わります。

算定方式	相場の桁感（一般論）	評価のベース	適するケース
居抜き造作譲渡	数十万〜数百万円（目安100〜300万円）	造作・厨房機器の中古価値	営業権を含めず造作のみ引き渡す／閉店して内装を残したい
M&A（事業譲渡・株式譲渡）	数百万〜数千万円	時価純資産＋営業利益×2〜5年	営業継続中で黒字／顧客・スタッフ・収益力込みで売りたい

出典：宮古商事「造作譲渡の相場」、M&Aサクシード「飲食店M&Aの相場・価格算定方法」 ※上記はいずれも業界一般のレンジ・目安です。個別店舗の査定額を算定するものではありません。

算定方式別の相場レンジ — 居抜き造作譲渡 vs M&A

算定方式別の相場は、居抜き造作譲渡が「造作の中古価値」、M&Aが「収益ベースの式」で決まります。それぞれのレンジと考え方を出典つきで整理します。

居抜き造作譲渡の相場レンジ

居抜き造作譲渡の相場は、一般的に100〜300万円が一つの目安とされます。好立地・設備が新しい・人気業態などの好条件がそろうと500万円を超えることもあり、逆に郊外立地・造作の老朽化が進んでいる場合は50万円未満、原状回復費を避けたい売り手側が「無償譲渡（造作価値ゼロ）」を選ぶケースもあります（宮古商事「造作譲渡の相場」）。

居抜き造作譲渡で値段がつくのは、主に転売・再利用しやすい厨房機器（冷蔵庫・コンロ・製氷機・食洗機など）と、汎用性の高い内装です。一方で、特定業態に特化した造作（例：特殊な内装テーマや看板）は次の借り手に合わないため値段がつきにくく、相場を押し下げます。居抜き売却の費用構造や査定要素の詳細は、店舗運営支援サイトの居抜き売却ガイドでも解説されています。

出典：宮古商事「造作譲渡の相場」、テンポスドットビズ「居抜き売却の費用と査定」 ※レンジは業界一般の目安です。個別店舗の造作価値はご相談ください。

M&A（事業譲渡・株式譲渡）の相場レンジ

M&Aで営業権込みで売却する場合、相場は収益ベースの式で算定されます。中小規模の飲食店M&Aで参照される代表的な式は「時価純資産＋営業利益×2〜5年」です（M&Aサクシード「飲食店M&Aの相場・価格算定方法」）。営業利益に乗じる年数は、収益の安定性・立地・ブランド力・将来性で2〜5年の幅で評価されます。

この式に一般的な数値を当てはめると、例えば時価純資産500万円・年間営業利益200万円の店舗なら、500万円＋200万円×2〜5年で900〜1,500万円前後が一つのレンジとなります。あくまで式に一般値を入れた計算例で、特定店舗の査定額ではありません。営業利益が大きく立地が良い店舗ほど乗じる年数が伸び、レンジの上限に近づきます。

なお、ハブ記事飲食店M&A完全ガイドでは「直近年間営業利益×営業権年数（1〜3年）＋資産簿価」という年買法の式を詳述しています。本記事の「時価純資産＋営業利益×2〜5年」式は、純資産を別建てで評価する点が異なります。両方式は近い結果になることも多く、どちらを使うかは案件・仲介会社により異なります。式の使い分けと年買法の詳細はハブを参照してください。

出典：M&Aサクシード「飲食店M&Aの相場・価格算定方法」 ※計算例は式に一般値を当てはめた参考値であり、特定店舗の査定額ではありません。

収益ベースの上限額を無料査定で確認できます。 営業継続中で黒字の飲食店は、造作だけを売る居抜きより、営業権込みのM&Aのほうが相場の上限が高くなる傾向があります。自店の収益でいくらのレンジになるかは個別査定が必要です。M&A-WEBの無料相談（売主完全無料）で、収益ベースの売却額の目安をご確認ください。本記事のレンジは一般論であり、個別の査定額は無料査定でご確認ください。

規模別（坪数 × 造作状態）の詳細レンジ表

飲食店売却の相場は、坪数（規模）と造作の状態の組み合わせで変動します。本セクションでは、居抜き造作譲渡を念頭に、坪数帯×造作状態のレンジ表を提示します。

一般に、坪数が大きいほど造作・厨房設備のボリュームが増えるため、高額査定の可能性が高まります。また、重飲食（焼肉・中華・揚げ物など油や煙を多く使う業態）に対応した強力な排気ダクト・グリストラップ・十分な給排水が整った物件は、次の借り手の業態選択肢が広く設備の再利用価値が高いため、高値がつきやすい傾向があります（テンポスドットビズ「居抜き売却の費用と査定」）。

次の表は、坪数帯×造作状態による居抜き造作譲渡レンジの「一般的な目安」です。実際の金額は立地・業態・設備内容で上下するため、あくまでレンジの読み方を理解するための参考値です。

坪数帯 ＼ 造作状態	新しい（築浅・設備充実）	標準（通常使用・要メンテ少）	老朽（要更新・原状回復寄り）
〜10坪（小規模・カウンター中心）	100〜250万円	50〜150万円	〜50万円・無償も
10〜20坪（小〜中規模）	200〜400万円	100〜250万円	50万円未満〜100万円
20〜40坪（中規模）	300〜600万円	150〜350万円	50〜150万円
40坪〜（大規模・複数客席）	500万円〜（好条件で上振れ）	250〜500万円	100〜250万円

出典：レンジは宮古商事「造作譲渡の相場」・テンポスドットビズ「居抜き売却の費用と査定」の一般的な目安をもとに坪数×造作状態で再構成した参考レンジです。 ※本表は業界一般のレンジであり、特定店舗の査定額・値付けを示すものではありません。同じ坪数・造作状態でも、立地・業態・賃借条件で金額は大きく変わります。

この表からわかる傾向は3点です。第一に、造作が新しいほどレンジが上振れし、老朽化が進むと無償譲渡に近づきます。第二に、坪数が大きいほどレンジ幅が広く、好条件で上限が伸びます。第三に、老朽帯では「造作を買い取ってもらうより、原状回復費を負担して退去するほうがコストがかかる」逆転が起き、無償でも引き取ってもらえれば得というケースが出てきます。営業権込みのM&Aで売れば、規模が大きく黒字の店舗ほど居抜き造作譲渡より高い相場帯（数百万〜数千万円）になり得る点は、前セクションのとおりです。

造作査定の内訳 — 加点・減点で決まる要素

造作・店舗の査定額は、明確な公式ではなく、立地・設備・収益などの要素ごとの加点・減点の積み上げと交渉で決まります。本セクションでは査定を左右する要素を加点・減点の表で分解します。

居抜き造作譲渡や飲食店売却の査定には、手数料のレーマン方式のような明確な計算公式がありません。複数の要素を加点・減点で評価し、最終的には売り手・買い手の交渉で決まるため、交渉余地が大きいのが特徴です（GOD Property「飲食店売却マニュアル」）。査定要素を加点・減点に整理すると次のとおりです。

査定要素	加点（相場を押し上げる）	減点（相場を押し下げる）
立地（駅距離・商業環境）	駅近・繁華街・人通りの多い路面	駅遠・郊外・人通りの少ない裏路地
間口・視認性	間口が広く看板・入口が目立つ	間口が狭い・2階以上・視認性が低い
坪数・席数	一定規模があり客席効率が良い	極小・客席レイアウトが非効率
厨房設備の新しさ・メンテ	築浅・主要機器が稼働良好・記録あり	老朽・故障歴・リース残債が残る
内装の汎用性（業態転用）	多業態に転用しやすい標準内装	特定業態専用で転用しにくい内装
排気・排水（重飲食対応）	強力な排気ダクト・グリストラップ完備	軽飲食仕様で重飲食に転用不可
営業の安定性（M&A時）	黒字継続・常連客・スタッフ残留	赤字・客足の振れが大きい

出典：GOD Property「飲食店売却マニュアル」、テンポスドットビズ「居抜き売却の費用と査定」

ここで重要なのは、造作譲渡の査定には明確な公式がなく、交渉余地が大きいという事実です。同じような造作・立地でも、買い手のニーズ（その業態を続けたいか、設備をどこまで再利用するか）によって提示額が変わります。そのため、相場レンジはあくまで出発点であり、最終額は複数の買い手・業者の査定を比較したうえで交渉して決めるのが基本です。

実際の査定額の分布についても、業界データが参考になります。東京都内の飲食店売却（造作譲渡）の査定額は、200万円未満が相当数を占め、500万円を超えるのは好条件の一部にとどまるという分布が報告されています（GOD Property「飲食店売却マニュアル」）。つまり、ボリュームゾーンは数十万〜200万円台で、500万円超は立地・設備・収益のいずれもが強い物件に限られる、という読み方になります。

出典：GOD Property「飲食店売却マニュアル」 ※分布は東京都内の一般的な傾向であり、地域・業態・時期で変わります。特定店舗の査定額を保証するものではありません。

自店の造作・収益で個別査定を依頼できます。 査定は加点・減点の要素ごとに変わり、明確な公式がないぶん交渉余地があります。自店がどの要素で加点・減点されるかは、現地確認を伴う個別査定でしかわかりません。M&A-WEBの無料相談（売主完全無料）で、自店の造作・収益に基づく査定をご依頼ください。本記事のレンジは一般論であり、個別の値付けは査定でご確認ください。

規模が大きい店舗・法人の場合の相場

複数店舗を展開する店舗や法人が事業ごと売却する場合、相場は個人店の居抜き造作譲渡より大きく、数千万円規模になることもあります。算定の考え方と相場感を整理します。

個人経営の小規模店が「居抜き造作譲渡」で数十万〜数百万円のレンジに収まるのに対し、複数店舗・法人の飲食事業をM&Aで譲渡する場合は、収益ベースの算定が前面に出ます。「時価純資産＋営業利益×2〜5年」の式で、複数店舗分の純資産と営業利益を合算して評価するため、レンジは数百万〜数千万円、さらに規模が大きければそれ以上になり得ます（M&Aサクシード「飲食店M&Aの相場・価格算定方法」）。

規模が大きい店舗・法人の相場が個人店より高くなる理由は3点です。第一に、複数店舗のブランド・運営ノウハウ・スタッフ組織がまとめて評価対象になること。第二に、買い手が直営網の即時拡大やスケールメリットを見込めるため、営業利益に乗じる年数が伸びやすいこと。第三に、法人格ごと譲渡する株式譲渡なら、許認可・契約・雇用が自動承継され買い手の手間が減るため、その安定性が価格に反映されやすいことです。

ただし、規模が大きいほどデューデリジェンス（買い手による調査）が重くなり、簿外債務や原価率の検証で価格が調整されることもあります。具体的な成約額のイメージは、公開された譲渡事例が参考になります。東京23区の業態別成約事例（坪数・営業年数・成約額）はいぬき情報.comの譲渡事例データで確認でき、業態・規模・立地ごとの実勢を把握する手がかりになります。M&A-WEBの公開事例での譲渡額レンジは、関連記事飲食店M&Aの事例集（公開事例の譲渡額）で詳しく紹介する予定です。

出典：M&Aサクシード「飲食店M&Aの相場・価格算定方法」、いぬき情報.com「23区の譲渡事例」 ※相場は一般論のレンジです。法人・複数店舗の査定額は規模・収益・債務状況で大きく変わるため、個別査定が必要です。

飲食店売却の相場を確認する手順（YELLOWの着地）

飲食店売却の相場は、本記事のレンジで目安をつかんだうえで、複数業者の査定とM&A仲介の無料査定を組み合わせて確認するのが確実です。具体的な手順を整理します。

第一に、本記事のレンジで「目安」をつかむことから始めます。算定方式（居抜き造作譲渡かM&Aか）、坪数×造作状態のレンジ表、査定の加点・減点要素を確認し、自店がどのゾーンに近いかを把握します。この段階はあくまで目安であり、ここで「自分の店は◯◯万円だ」と決め打ちしないことが重要です。

第二に、複数の業者・仲介で査定を取ることです。造作譲渡の査定には明確な公式がなく交渉余地が大きいため（GOD Property「飲食店売却マニュアル」）、1社だけの査定では相場の妥当性を判断できません。居抜き専門業者・飲食店特化マッチング・M&A仲介など、複数の相談先から査定を取り、レンジの幅を確認します。

第三に、M&A仲介の無料査定で「収益ベースの上限」を確認することです。営業継続中で黒字の店舗は、造作だけを売る居抜きより、営業権込みのM&Aのほうが相場の上限が高くなる傾向があります。収益ベースでいくらになるかは、店舗の財務・立地・買い手ニーズを踏まえた個別査定でしか出せません。公式に頼らず現地査定を受けることが、相場の上限を知る不可欠なステップです。

要するに、相場は「一般論のレンジで当たりをつけ→複数査定で幅を確認し→無料査定で上限を確認する」という三段階で確認します。本記事のレンジはあくまで出発点であり、最終的な売却額は個別査定と交渉で決まる点を、改めて押さえてください。

よくある質問

まとめ — 相場は目安、最終額は個別査定で

飲食店売却の相場は、算定方式・規模（坪数）・造作査定の内訳という3軸で読み解けます。本記事の要点を整理します。

第一に、算定方式で相場の桁が変わります。 造作だけを引き渡す居抜き造作譲渡は数十万〜数百万円（目安100〜300万円）、営業権込みで売るM&Aは「時価純資産＋営業利益×2〜5年」の収益ベースで数百万〜数千万円が一般的なレンジです。第二に、規模（坪数）と造作状態でレンジが上下します。 坪数が大きく造作が新しいほど上振れし、老朽帯では無償譲渡に近づきます。第三に、造作査定には明確な公式がなく、立地・設備・収益などの加点・減点と交渉で決まります。 ボリュームゾーンは数十万〜200万円台で、500万円超は好条件の一部にとどまるという分布が報告されています。

本記事のレンジはすべて業界一般の「目安」であり、特定の店舗について「あなたの店はいくら」という個別の査定額・値付けを算定するものではありません。実際の売却額は、立地・造作の状態・収益・買い手のニーズによって大きく変わります。相場は「①一般論のレンジで当たりをつけ→②複数業者で査定を取り→③M&A仲介の無料査定で収益ベースの上限を確認する」という三段階で確認するのが確実です。

業態（居酒屋・ラーメン・カフェ等）× 月商規模での相場マトリクスや年買法の式は、本記事の親ハブ飲食店M&A完全ガイド｜売却・買収・閉店買取・事業承継の流れと相場で扱っています。居抜き売却の具体的な手続きは居抜き売却の進め方ガイド、公開された譲渡事例の成約額は飲食店M&Aの事例集、仲介手数料の相場はM&A仲介手数料の相場ガイドを併せて参照してください。売却と廃業のどちらが手元に残りやすいかを比較したい場合は廃業と事業譲渡（売却）の比較ガイドも参考になります。

飲食店の売却相場を無料で相談できます。 本記事のレンジで目安をつかんだら、次は個別査定です。営業継続中で黒字の店舗は、造作だけを売る居抜きより営業権込みのM&Aのほうが相場の上限が高くなる傾向があります。自店の造作・収益でいくらのレンジになるかは、現地確認を伴う個別査定でしかわかりません。M&A-WEBの無料相談（売主完全無料）で、飲食店の売却相場・査定額をお気軽にご相談ください。本記事のレンジは一般論であり、個別の相場・査定は無料査定で必ずご確認ください。

本記事は一般的な相場情報の提供を目的としたものであり、特定の店舗の査定額・値付けや税額を算定・保証するものではありません。個別の相場・査定額・税務判断は、M&A仲介の無料査定や税理士・専門業者への相談で必ずご確認ください。なお「売主完全無料」は売り手の相談・着手金が無料という意味で、報酬は買い手側の成約時報酬による料金体系です。デューデリジェンス等の専門家費用は別途発生する場合があり、最終的な料金体系は依頼先により異なります。