カフェのM&A DATA

倒産の増加、コーヒー豆など原材料の高騰、個人経営の高齢化と後継者不在が同時に進み、「畳むか譲るか」を考える店が増えています。詳しくはカフェ業界の最新動向。

スペシャルティや物販・ECで単価を取れる店と、低利益のまま廃業に向かう店とに二極化しています。居抜きやM&Aという出口が広がっているのは追い風です。カフェ経営の将来性。

FLコストと家賃が利益を食い、売上があっても利益は薄くなりがちです。評価では、オーナーの役員報酬や私的費用を調整した実態の利益と、客単価×回転率を見ます。カフェオーナーの年収と利益率。

• 客単価と回転率
• FLコストの売上比率
• 席数あたりの家賃効率
• 常連・SNSフォロワーとリピート率
• オーナーの役員報酬・私的費用を除いた実態の営業利益

立地や設備で決まる居抜き造作譲渡（物件相場）と、時価純資産に営業権を足す年買法（事業相場）の二本立てです。赤字でも好立地なら造作で値が付き、味がオーナー頼みだと営業権は乗りにくくなります。カフェの売却相場。

好立地・路面の店舗、常連とSNSの集客基盤、エスプレッソマシン・焙煎機などの設備、そして引き継げる飲食店営業許可。株式譲渡なら許可は会社に残り、事業譲渡でも地位承継届で承継できます。カフェの営業許可の引き継ぎ。

設備を造作として売るときは、4つに仕分けて原状回復の負担先を契約で確かめます。カフェの造作譲渡。

立地・常連・設備・許可を時間ごと買いたい脱サラ・独立希望者、エリアを面で取りたいチェーン・同業、店舗を再生するカフェ運営事業者、物販やECの拠点にしたい異業種・地域事業者など。カフェの売却・第三者承継の事例傾向、買い手側の比較はカフェの新規開業と居抜き買収。

• 飲食店営業許可の有効性と、株式譲渡か事業譲渡かによる承継方法、食品衛生責任者の再選任
• 常連が店・立地に付いているか、前オーナーの味・人柄・SNSに付いているか
• レシピ・抽出・オペレーションを再現できるか、引継ぎ期間が取れるか
• 賃貸借契約の承継と造作譲渡への貸主の承諾、敷金・原状回復責任
• エスプレッソマシン・空調・グリストラップの劣化と残リース
• 前借主の退店理由、近隣クレームの履歴、簿外債務

事業譲渡では従業員の雇用は一人ずつの同意で移ります。正社員・アルバイトの確認点と未消化有給の扱いはカフェの事業譲渡と従業員。

レシピ・抽出・仕入れを標準化してオーナー不在でも回る体制をつくり、引継ぎ期間を設計して、味を「人」から「仕組み」へ移しておきます。営業許可・賃貸契約・敷金や原状回復の条件も確認しておきます。廃業との比較はカフェは廃業と売却どっちが得か。

決算書と帳簿をつなぐ資料と、調整後の利益に足し戻してよい経費の線引きはカフェ売却の決算書の準備。